体が怠い。。。
湿気が体にまとわりつく感じがどうにも嫌で気分が悪いです。
雷がなって梅雨明けしてくれると気分も晴れるんだけどなぁ。
それは置いといて、１０日くらい前から豚バラ肉を塩漬けにしてパンチェッタを作ってたよ。
塩漬けした後はひたすら脱水。
この脱水に一役買っているのが「ピチっとシート」
このシート、塩抜きと同じように浸透圧で脱水する作業を巻くだけで実現してくれる魔法のシートなのですよ。
今ではインターネットの普及のお陰で飲食に携わる人以外の方も入手可能です。
気になる方は調べてみては？（ちなみに高い商品なので購入はよく考えてね）
まずは塩漬けにして一昼夜置いたバラ肉の塩を払い、さらに一晩寝かした状態からシートに巻くだけ。
二日毎にシートを変えるけど、脱水能力でシートは水気を吸ってブヨブヨに。（交換したシートは捨てます）
これを一週間以上行うと自家製豚バラ肉のパンチェッタが出来上がり！
熟成したバラ肉はしっとりして旨味が凝縮されて軽く炙るか焼き目を入れると奥から込み上げてくるジューシーな旨味を楽しめます。
数に限りがあるけど、要望があればまた作ってストックしておこうかな。
ちなみに今週はアマトリチャーナ（オニオンとパンチェッタとパルミジャーノのトマトスパゲティ）だけど、ベーコンを食材で使う料理に転用するとベーコンより旨味とコクが出る。
代表的なのはカルボナーラだよねぇ。うまそ。