アマトリチャーナってパスタの名前なんですが、知ってます?
イタリアのアマトリーチェという村(現在はラツィオ州、第二次世界大戦前はアブルッツォ州だったので両州で作られています)で盛んに作られていたのが名前の由来だそうです。
当時は塩気の強いペコリーノチーズを使用していたそうですが現在ではパルミジャーノ・レッジャーノに置き換えて塩気を減らしています。
また、グアンチャーレ(豚ほほ肉の塩漬け)もパンチェッタ(豚バラ肉の塩漬け)を使うのが主流になってきました。
時代によって味付けや素材が変化しても根本的なものは変わらないで伝わっていますね。
あっ、そうそう。
今週はホタテを入れた冬瓜のクリーム煮を久しぶりに作りました。
暑すぎて成りが悪かったので、こんな時期まで伸ばしてしまいましたがやっとで出来ました。
お試しあれ。